Téměř pět let jsem žila v Norfolku, což je nejdéle osídlená část ostrova, který roku 2020 opustil klub Evropské unie. Ano, žila jsem v Anglii, což je jedna ze zemí Velké Británie, která je součást Spojeného království, a proto mají krále. Já osobně jsem měla mnohem raději Bětku nebo její mamku. Byly to skutečné dámy s přirozenou noblesou a patřičným vystupováním nezbytným pro přední členy monarchie. Roztodivné specialitky této krajiny ještě určitě několikrát rozvedu, protože rozhodně stojí za to, nicméně tentokrát mám v úmyslu zpopularizovat ty nejjednodušší sušenky na světě.

Shortbread – lahodné dědictví, na které jsou všechny dámy i pánové co nosí vlněné kostkované sukně právem hrdí. Naprostá většina turistů si ze Skotska odváží krabičku s právě tímto suvenýrem a já se jim nedivím.

Historie říká, že původně, někdy ve 12. století možná i dříve, se zbytky chlebového těsta osladily a nechali v chladnoucí peci usušit. Tak vznikly velmi tvrdé sušenky. Postupem času kvásek nahradil tuk a sušenky dostaly úplně jiný rozměr. Uvádí se, že třeba Mary, Queen of Scots v polovině 16. století ujížděla na kmínových. To bych si s ní asi nedala.

Sušenky obsahují v podstatě jen 3 ingredience: mouka, cukr a tuk. Dvě z nich byly v době královny Mary, a ještě dlouho potom dost drahé, takže kromě ní už nebylo mnoho dalších, kteří by si na nich mohlo pochutnat. Stala se z nich sváteční až obřadní specialita pro příležitosti jako je svatba, Štědrý den nebo Nový rok.

Sušenky si svoji výjimečnost zachovaly dodnes, ba se ještě zvyšuje přidáváním různých dalších ingrediencí, zpravidla ve formě koření či bylin. Nejen ve Spojeném království se pečou ve třech základních tvarech. Nejběžnější je velké kolo, které se krájí do výsečí jako pizza. Velmi často se peče na plechu placka, která se rozkrájí na čtverečky nebo obdélníčky. Můj favorit jsou ale malé jednotlivé kulaté sušenky bez drobečků, tak akorát do hu…

Komu se zbíhají sliny? Tak jdeme na to. Jamie Oliver známý nahý kuchař má v jeho stylu recept: 200 g hladké mouky, 50 g cukru a 125 g másla. Gordon Ramsay (těžká váha z Masterchefa) má trochu vylepšený recept: 350 g hladké mouky, 225 g másla, 140 g cukru, ¼ lžičky soli a 2 lžíce sekaného citronového tymiánu. Ovšem fascinující dáma, která dokázala vytvořit kuchařský seriál o vaření vajec čítající 10 epizod hned dvakrát, Delia Smith má tuhle lahůdku: 110 g másla, 175 g hladké mouky, 50 g moučkového cukru, 50 g rýžové mouky a 50 g mletých vlašských ořechů (mimochodem také spoluvlastní přední anglický fotbalový klub kanárků).

Postup je jednoduchý: ušlehat cukr s máslem a pak postupně přimíchat to ostatní. Žádnou paniku, nevznikne krásné hladké těsto jako na vánočku. Bude to spíš písek, který zdánlivě vůbec nedrží pohromadě, taková drobenka. Tu vysypat a pěkně utlapkat do příslušného tvaru, třeba na plech. Trochu propíchat vidličkou, aby mohla při pečení ven pára a šup s tím do trouby na 180⁰C, dokud nezačne růžovět (maximálně 20 minut). Ihned po vyndání z trouby jen nakrájet a nechat vystydnout na plechu.

A teď trik, který mě přiměl se po letech k těmhle cukrouškům vrátit a vytvořit si závislost. Těsto nedávám na plech, ale nasypu na větší kus potravinářské fólie. Opatrně zavinu a umačkám do válečku o průměru 3-4 cm. Dám ho do lednice a zapomenu na něj klidně i několik dní. Až se mi chce, zapnu troubu, hada nakrájím na půlcentimetrová kolečka, dám na plech a do trouby. Někdo ještě posypává cukrem. Rac fac do půl hodiny je v kuchyni zase pořádek.

Jo, a ještě jeden úplně tajný tip, zkuste místo rýžové mouky dát škrob, na ořechy se vykašlat úplně a místo nich navýšit mouku a celé to vylepšit 2 lžícemi podrcených suchých květů levandule. Budete mlaskat tak, že vás ani nenapadne dát ochutnat vlastní mámě, natož tchýni.